Zutaten für 4 bis 6 Personen
- 4 Stück geschälte Zwiebel
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 100g dünne Räucherspeckscheiben, Gesündere Alternative: Schinken
- 500g gemischtes Faschiertes
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Edelsüßpaprika
- 1/2 TL zerstoßene Fenchelsamen
- 800ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch
- 2 Hokkaido-Kürbisse je ca. 800g
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Speck fein hacken und in einem hohen Topf anschwitzen. Faschiertes dazugeben und kräftig anbraten, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Tomatenmark, Paprikapulver und Fenchel mitrösten, mit der Suppe aufgießen. Das Faschierte ca. 30 Minuten einkochen. Danach würzen, aber nicht zu viel Salz, da der Speck bereits sehr viel davon abgibt. Geschnittene Kräuter dazugeben.
- Backrohr auf 160°C vorheizen.
- Von den Kürbissen je den Deckel abschneiden und die Kerne und Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das Faschierte einfüllen und den Deckel aufsetzen.
- Die Kürbisse in eine Auflaufform setzen und mit einem Schuss Wasser aufgießen. Etwa 50 bis 60 Minuten im Backrohr garen.
- Je nach Größe der Kürbisse halbieren oder vierteln und auf dem Teller anrichten.
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