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Kürbis Apfel Curry

Oktober 24, 2014 by Stefanie in eat tags: Apfel, Herbst, Kürbis, vegetarisch
Kürbis und Apfel miteinander vereint – ein herbstlicher Speisetraum! Das Curry verleiht dem Gericht eine exotische Note und wer die Butter durch Kokosfett ersetzt und Kokosmilch anstelle der Sahne verwendet kommt ganz ohne tierische Zutaten aus.

 

Zutaten

  • 1kg Kürbis, ich habe Muskatkürbis verwendet
  • 4 mittelgroße Äpfel
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1EL Butter bzw. Ceres
  • 2 rote Zwiebel
  • 2 TL Curry
  • 1/4l Wasser
  • 100 ml Sahne bzw. Kokosmilch
  • 100ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung

  1. Kürbis entkernen, in Spalten, schälen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
  2. Äpfel schälen und würfeln und mit Zitronensaft vermischen. Zwiebel würfelig schneiden.
  3. Fett erhitzen, Zwiebel und Kürbisstücke darin ca. 5 Minuten dünsten. Curry darüberstäuben und anschwitzen.
  4. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und Gemüsebrühe dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Apfelstücke dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

 

Mahlzeit!

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Dinkel mit Feta und Zucchini

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