Zutaten
- 1 Butternusskürbis, geschält, Kerne entfernt und in kleine Stücke geschnitten, Kerne aufheben
- 1 TL Kümmel
- 1 getrocknete rote Chili, klein geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 3 kleine rote Zwiebel, geschält und klein geschnitten
- 1,5l Gemüsesuppe
- 2x400g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 50g Mandelblätter
- 1/2 TL Fenchel-Samen
- 1/2 TL Sesam-Samen
- 1/2 TL Mohn
- Salz, Pfeffer
- Schale von 2 Zitronen
- Petersilie
- Sambal Oelek
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Kürbis auf ein Backblech legen und mit dem Öl, Kümmel und den Chili vermengen. Für 45 Minuten in den Ofen geben und weich rösten.
- Erhitzt Öl in einem großen Topf und lasst den Sellerie, Knoblauch und 2/3 von den Zwiebel darin anschwitzen. Gebt den Kürbis dazu und nach ein paar Minuten die Suppe. Aufkochen und dann für 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Kichererbsen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
- Inzwischen die aufgehobenen Kürbiskerne in einer heißen Pfanne in Öl rösten, Mandelblätter, Fenchel, Sesam und Mohn dazu und anbraten, bis alles goldbraun ist.
- Suppe würzen und einige Sekunden mit einem Handmixer pürieren, so dass die Suppe gebunden ist aber dennoch viele Stücke vom Kürbis und den Kichererbsen ganz sind. Suppe warm stellen und die Zitronenschale mit der Petersilie und den restlichen Zwiebeln vermischen.
Servieren: Verteilt einen TL Sambal Oelek auf ein Suppenteller, gebt die Suppe darauf. Danach die Petersilienmischung darauf verteilen und am Ende die knusprige Kürbiskernmischung darüber.
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