Dieses Rezept reicht für 6 Burger-Brötchen. Ich mache immer die doppelte Masse, weil es nur unwesentlich mehr Aufwand ist und man übriggebliebene Brötchen ohne weiteres für ein andermal einfrieren kann. Da ich diese Burger-Brötchen aber meistens dann mache, wenn wir Besuch bekommen, sind mir bisher allerdings noch nie welche übrig geblieben ;-)
Zutaten 1: Vorteig für die Burger-Brötchen
- 60 g Dinkelmehl
- 60 g lauwarmes Wasser
- 2 g frische Hefe
Zubereitung:
Für den Vorteig alle Zutaten miteinander verrühren und in einem geschlossenen Behälter für mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich bereite den Vorteig meistens schon am Vorabend zu und lasse ihn über Nacht gehen. Dadurch spare ich mir die Zeit für den nächsten Tag.
Zutaten 2: Hauptteig für die Burger-Brötchen
- 320 g Dinkelmehl
- 8 g Salz
- 8 g Frischhefe
- 230 g Buttermilch
- 10 g Olivenöl
- 15 g Zucker
Zubereitung:
- Den Vorteig mit den Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und wieder für 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teiglinge abstechen – wiegt sie ab, damit alle Burger-Brötchen am Ende die gleiche Größe haben (zwischen 100 und 120 g sollte sich ausgehen) – und formt daraus runde Brötchen.
- Aufs Backblech legen, flach drücken, mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen. Wieder 1 Stunde gehen lassen.
- 15 bis 20 Minuten bei 200°C im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
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