Quinoa-Salat mit Mango und Avocado

Zutaten für den Quinoa-Salat

• 1 Tasse Quinoa
• 1 reife Mango
• 1 reife Avocado
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Bio-Zitrone
• Olivenöl
• 1 Dose Mais
• 20 g Feta optional

Zubereitung

1. Die Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Währenddessen die Mango, Avocado und Tomaten in kleine Stücke schneiden. In eine große Schüssel mit der Schale und dem Saft der Zitrone geben. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Den Mais in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten.
4. Quinoa und Mais mit der Obst-Gemüse-Mischung vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
5. Auf Tellern verteilen, den zerbröckelten Feta wenn gewünscht darüber streuen und servieren.