Salatsuppe mit Wildkräutern

… Und der Salat findet eine neue Verwendung anstelle mit Essig und Öl abgemacht zu werden. Der Geschmack dieser Suppe erinnert an Spinat. Von der Konsistenz her habe ich sie etwas dickflüssiger gelassen.

Zutaten für die Salatsuppe

• 6 große Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 2 – 3 Kopfsalate
• 2 – 3 Handvoll Kräuter und Wildkräuter (zB. Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Brennnessel, Löwenzahn…)
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. In einen weiten Kochtopf zusammen mit dem Olivenöl geben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze anbraten.
2. Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Köcheln lassen, bis alle Kartoffel weich sind.
3. In der Zwischenzeit die Kopfsalate und die Kräuter – ich habe Brennnessel und Löwenzahn verwendet – waschen. Die Blätter von den Stängeln zupfen, da wir nur die Blätter für die Suppe verwenden.
4. Sind die Kartoffeln weich, gebt ihr den Salat und die Kräuter in den Topf und kocht sie mit, bis sie ebenfalls weich sind – ca. 3 Minuten. Sie verlieren durch die Hitze auch sehr schnell an Volumen, ähnlich einem Spinat. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Ist die Suppe zu dickflüssig, könnt ihr noch etwas Wasser dazu geben, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt.
5. Abschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brennnessel ist eine wichtige Heilpflanze und hilft unter anderem beim Entgiften, hat 3 Mal so viel Eisen wie Spinat, bekämpft dadurch Müdigkeit und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.

Löwenzahn schmeckt bitter, daher nicht zu viel davon nehmen. Er hilft bei Verdauungsbeschwerden, ist reich an wichtigen Mineralstoffen, hierbei vor allem Kalium, und wirkt sich positiv auf Leber und Galle aus.